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嘉峪关烤肉名不虚传 凭的就是羊肉鲜、人用心

发稿时间：2020-09-23 13:17:00 来源： 中国青年网

　　嘉峪关关城。中国青年网记者　王冬伟摄

　　中国青年网嘉峪关9月23日电（记者　王冬伟）“没有一只羊能活着走出嘉峪关”“嘉峪关的孩子离不开嘉峪关烤肉”“旅游的人不吃顿烤肉是走不出嘉峪关的”9月21日，由嘉峪关市委、市政府主办，中国甘肃网承办的“走进我们的小康生活——直击嘉峪关变迁“全媒体行集中采访活动正式启动。随着采访活动不断深入，烤肉也成为了记者耳中听不完的传说。

　　嘉峪关烤肉历史悠久，早在魏晋时期，就有烤羊肉串的饮食习俗，嘉峪关市魏晋墓中砖室千余块彩绘砖画就是最好的印证。嘉峪关烤肉盛名远播，出现了一批家喻户晓的烤肉品牌，如眼镜烤肉、小党烤肉、苟子烤肉、大自然烤肉、大胡子烤肉……这些促进了本地烤肉文化的传播。

　　嘉峪关市眼镜烧烤店店主黄涛。中国青年网记者　王冬伟摄

　　“我叫黄涛，今年45岁，随着父亲迁居到嘉峪关，99年下岗之后开始干烧烤，因为带眼镜的人少，老顾客们为好记就习惯称呼是眼镜烤肉。”初见眼镜烤肉连锁店店主黄涛的侧影，像极了文弱书生，但只要聊到烤肉，他仿佛对烤肉有说不完执着与热爱，配合着黝黑的皮肤，妥妥的西北汉子。

　　食材选用当天宰杀的本地羊。中国青年网记者　王冬伟摄

　　嘉峪关市作为移民城市，烤肉是本地的饮食特色之一。区别其他地区，嘉峪关烧烤主要在于食材选择特别讲究，必须用嘉峪关方圆几十公里盐碱地上养的一年左右的小尾寒羊。因为羊吃的弱碱性的草料和水，羊肉不膻，烤的时候肉也不用腌制。
　　黄涛介绍，其他不少地方烧烤要腌制，嘉峪关人吃烤肉口味非常刁，要吃到肉的鲜味，必须用当天杀的羊，老了、不新鲜的羊肉是不被认可的。

　　店主正在烤制一把肉。中国青年网记者　王冬伟摄

　　“烤鲜羊肉的佐料一般会选择用食盐、本地孜然、猪大肠辣椒，冬天还要放新疆线椒、芝麻，色香味会有更直观的效果。”聊到嘉峪关烤肉的做法，黄涛也说了很多眼镜烧烤店的特色，“椒盐肉、风干肉、烤羊腱子肉是我家特色的。每个人的口味也不一样，每家烧烤店羊油味道也不一样，有些脂肪多的肉要干烤，有些瘦肉要过油烤。

　　黄涛体会到，嘉峪关烧烤作为市级非物质文化遗产之一，应做好文化传承，须持恒心做到最好，还原食物最鲜最原始的美味，眼镜烤肉店也因此得到老顾客们的认可。“嘉峪关的孩子离不开嘉峪关烤肉，很多离开家乡的人嘴馋了会从微店下单从我家打包现烤羊肉，快递到家加热再吃。”

　　刚刚烤好的羊肉串。主办方供图

　　嘉峪关市定位工业旅游城市，一个是以酒钢为代表的工业，另一个是以嘉峪关长城、方特丝路文化为代表的旅游业。据当地相关负责人介绍，嘉峪关烤肉作为本地代表餐饮之一，实现了在确保食品安全的基础上，让游客吃好、吃出特色、并留下深刻印象。

　　傍晚，眼镜烧烤店的烧烤现场。视频来源　中国网

责任编辑：李婧怡
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